Descrição
Laudo Técnico:
Álcool: 13,5%
Açúcares totais em glicose: 2,59 g/l
Acidez Total: 5,15 g/l de ácido tartárico (3,37 g/l em ácido sulfúrico)
Acidez Volátil: 0,66 g/l e cido acético
pH: 3,69
Harmonização: Massa ao molho de tomate seco, Escondidinho de camarão, Carnes de caça
Vinificação:
- Seleção final dos cachos;
- Desengace das uvas frescas;
- Maceração pré-fermentativa a frio, 9°C, por 5 dias;
- Uso de leveduras selecionadas;
- Fermentação alcoólica com maceração de 15 dias e temperatura entre 22ºC e 25ºC;
- Fermentação malolática;
- Maturação de 50% do vinho em barricas de carvalho francês de segundo e terceiro uso durante 10 meses. A metade restante manteve-se em aço
inoxidável;
- Maturação em garrafa durante 4 meses;
- Rotulagem;
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