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Descrição

O mosto é extraído pela delicada prensagem dos grãos em prensas pneumáticas, obtendo-se um baixo rendimento de líquido, porém de qualidade superior. O mesmo, a seguir, é clarificado espontaneamente a baixas temperaturas. Logo, são adicionadas leveduras selecionadas e específicas, dando início à fermentação alcoólica em tanques. Uma vez que o processo fermentativo está estabelecido, parte do mosto é enviado a barricas de carvalho, tanto de origem francês como norte-americano, onde segue fermentando. Concluída a fermentação, o vinho permanece sobre leveduras durante seis meses, intervalo no qual as borras finas são postas em suspensão periodicamente, através de uma prática conhecida como batônage. Finalmente, é efetuado o corte entre o vinho que fermentou em tanques e o que fermentou em barricas, equilibrando as características sensoriais obtidas em cada fermentação. O corte é estabilizado e filtrado para, por fim, ser engarrafado.

 

Acompanhamento:

Queijos de maturação média

Pratos com peixes brancos e rosados preparados com carnes brancas de aves

Pratos com carne de porco Risotos leves

Características:

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